Hội thảo khoa học “Nghiên cứu xây dựng chế độ dinh dưỡng đặc thù cho Vận động viên Bóng đá Việt Nam”

Toàn cảnh Hội thảo

Tham dự Hội thảo có TS. Hoàng Thị Bình, Phó Viện trưởng Viện Văn hóa, Nghệ thuật, Thể thao và Du lịch Việt Nam (VHNTTTDLVN) cùng các nhà khoa học, các nhà nghiên cứu, các chuyên gia dinh dưỡng đến từ các Viện nghiên cứu, các Trường đại học, Báo Thông tấn xã Việt Nam, Viện Dinh dưỡng Quốc gia và đại diện từ VFF…

Hội thảo do TS. Hoàng Thị Bình và PGS.TS Trần Hiếu đồng chủ trì.

Phát biểu khai mạc tại Hội thảo, TS Hoàng Thị Bình, Phó Viện trưởng Viện VHNTTTDLVN nhấn mạnh: Phát triển bóng đá là mục tiêu trọng điểm trong chiến lược phát triển thể thao của nước nhà đến năm 2030, tầm nhìn 2045. Tuy nhiên, chúng ta đang phải đối mặt với thực tế là sự thua thiệt về thể hình, thể lực và sức bền của cầu thủ Việt Nam khi vươn ra đấu trường châu lục. Hiện tượng VĐV suy giảm thể lực sau phút 70 không còn là câu chuyện cá biệt. Khoa học thể thao hiện đại đã chứng minh: tập luyện chỉ chiếm 50% thành công, 50% còn lại nằm ở dinh dưỡng và phục hồi. Dinh dưỡng không còn đơn thuần là “ăn no”, mà là “nạp nhiên liệu” một cách khoa học. Tại Việt Nam, lĩnh vực này vẫn còn những “khoảng trống” lớn về cả lý luận và thực tiễn. VĐV vẫn ăn uống phần nhiều theo thói quen, thiếu chuyên gia tư vấn chuyên sâu tại các câu lạc bộ… Chính vì vậy, Hội thảo khoa học “Nghiên cứu xây dựng chế độ dinh dưỡng đặc thù cho Vận động viên Bóng đá Việt Nam” được tổ chức không chỉ là thảo luận về lý thuyết, mà mục tiêu quan trọng là tìm ra những giải pháp can thiệp cụ thể, từ việc tối ưu hóa món ăn truyền thống Việt Nam đến việc ứng dụng công nghệ AI trong cá nhân hóa thực đơn… Phó Viện trưởng tin rằng Hội thảo sẽ thu hoạch được nhiều ý kiến giá trị để xây dựng thành công chế độ dinh dưỡng đặc thù, giúp bóng đá Việt Nam phá vỡ rào cản về thể lực.

 
TS. Hoàng Thị Bình trình bày khai mạc Hội thảo

Trình bày Báo cáo đề dẫn Tại Hội thảo, PGS.TS Trần Hiếu chia sẻ, Trong bối cảnh Chiến lược phát triển bóng đá Việt Nam đặt mục tiêu vươn tầm châu lục, yếu tố thể lực và thể trạng của vận động viên (VĐV) đang là rào cản lớn nhất. Dinh dưỡng khoa học được xác định là "chân đế" then chốt để giải quyết vấn đề này.

Bóng đá hiện đại đòi hỏi cường độ vận động cực lớn, với quãng đường di chuyển từ 10-13km mỗi trận. Các nghiên cứu chỉ ra rằng, khi lượng Glycogen cạn kiệt (thường sau phút 70), hiệu suất thi đấu sẽ suy giảm rõ rệt. Đối với bóng đá Việt Nam, vấn đề thể lực luôn là điểm yếu cố hữu. Mặc dù nhận thức đã có sự chuyển dịch từ “ăn no” sang “ăn khoa học”, nhưng thực hành dinh dưỡng vẫn ở mức rất yếu (Mean = 2.84/5.0).

Do vậy, việc xây dựng chế độ dinh dưỡng đặc thù cho VĐV bóng đá Việt Nam không còn là đề xuất, mà là yêu cầu bắt buộc để giải quyết tận gốc rễ vấn đề thể lực. Mục tiêu của Hội thảo là tập trung trí tuệ của các nhà khoa học, nhà quản lý và HLV để tìm ra lời giải cho bài toán cấp thiết, xây dựng mô hình dinh dưỡng chuyên biệt, phù hợp với thể trạng và điều kiện thực tế của VĐV bóng đá Việt Nam.

PGS.TS Trần Hiếu trình bày Báo cáo đề dẫn tại Hội thảo

Hội thảo thảo luận làm rõ 3 vấn đề chính: Thực trạng lý luận: Sự khác biệt giữa tiêu chuẩn quốc tế (nạp Carb 6-12g/kg/ngày) và thực trạng tại Việt Nam (chỉ đạt ~4.8g/kg/ngày); Thực trạng thực hành: Trên 70% VĐV bỏ lỡ “cửa sổ vàng” (30-60 phút sau trận) - thời điểm tối quan trọng để tái tạo năng lượng và sửa chữa cơ bắp; Thực trạng hệ thống: Thiếu hụt đội ngũ chuyên gia dinh dưỡng và cơ chế hậu cần tại các CLB chuyên nghiệp.

Đồng thời Hội thảo hướng tới việc thống nhất các luận cứ khoa học để thực hiện 3 nhiệm vụ chính:

Xác lập khung lý luận: Dựa trên các tuyên bố đồng thuận quốc tế (UEFA, IOC, AIS) phù hợp với sinh lý người Việt.

Khoa học hóa ẩm thực nội địa: Biến những món ăn truyền thống (phở, cá kho, kim chi...) thành thực đơn dinh dưỡng chuyên biệt, đảm bảo tính tuân thủ và khẩu vị.

Định hướng xây dựng cơ chế, chế độ dinh dưỡng; Cấp đội tuyển Bóng đá, theo hệ thống đào tạo Bóng đá Việt Nam; Phân kỳ và chi tiết kế hoạch dinh dưỡng cho từng vị trí thi đấu, từng bữa ăn và thời điểm tác động dinh dưỡng chuyên sâu phân kỳ, góp phần nâng cao thể lực thành tích cho VĐV.

Ứng dụng công nghệ: Đề xuất các giải pháp như Thị giác máy tính (Computer Vision) để định lượng nhu cầu năng lượng theo từng vị trí thi đấu (Tiền vệ cần nhiều Carb, Hậu vệ cần nhiều Protein).

Hội thảo đã nhận được 24 bài tham luận từ các nhà khoa học, các giảng viên, các chuyên gia dinh dưỡng, các nhà quản lý đến từ các Viện nghiên cứu, các Trường đại học, Viện Dinh dưỡng Quốc gia v.v… Những tham luận, ý kiến đóng góp, thảo luận tại Hội thảo sẽ là cơ sở thực tiễn nhằm xây dựng bộ công thức chế biến chuẩn, phác đồ bổ sung vi chất và kiến nghị các chính sách đãi ngộ đặc thù cho VĐV.

Trong tham luận Sử dụng thực phẩm bổ sung trong thể thao đỉnh cao nguy cơ và rủi ro Doping từ lý luận đến thực tiễn, bà Nguyễn Tuyết Hoa - Giảng viên Olympic quốc tế, Chuyên gia Tư vấn Truyền thông của Hội đồng Olympic Châu Á (OCA) đã đưa ra những kiến nghị trọng tâm như: Thành lập Trung tâm kiểm định chất lượng thực phẩm bổ sung thể thao quốc gia hoặc ký kết hợp tác chính thức với Informed Sport để xây dựng danh mục trắng chính thức. Ban lãnh đạo đội tuyển/CLB đầu tư ngân sách bắt buộc vào thực phẩm bổ sung đã được chứng nhận và thuê chuyên gia dinh dưỡng thể thao có chuyên môn để giám sát sử dụng. Bên cạnh đó, VĐV tuyệt đối chỉ sử dụng sản phẩm trong Danh mục Trắng của đội, đồng thời nâng cao kiến thức về rủi ro doping qua các chương trình giáo dục thường xuyên.

Bà Nguyễn Tuyết Hoa - Giảng viên Olympic quốc tế, Chuyên gia Tư vấn Truyền thông của Hội đồng Olympic Châu Á (OCA)

Ông Nguyễn Thành Đạt - Giảng viên Viện khoa học giáo dục toàn cầu, chuyên gia đầu bếp dinh dưỡng VTV

Trong phần trình bày tham luận Tối ưu hóa món ăn việt cho vận động viên bóng đá chuyên nghiệp, Ông Nguyễn Thành Đạt - Giảng viên Viện khoa học giáo dục toàn cầu, chuyên gia đầu bếp dinh dưỡng VTV đã đưa ra giải pháp trong quá trình chế biến món ăn để tăng giá trị dinh dưỡng và giữ hương vị truyền thống - góp phần nâng cao chất lượng khẩu phần ăn hàng ngày cho VĐV bóng đá chuyên nghiệp Việt Nam.

Trong tham luận của mình, TS Nguyễn Việt Cường - Trường Đại học TDTT Bắc Ninh đã đưa ra Đề xuất thử nghiệm sử dụng công nghệ thị giác máy tính cá nhân hóa thực đơn theo vị trí thi đấu môn Bóng đá.

Nhà báo Nam Sương - Thông tấn xã Việt Nam

Đặc biệt, với tham luận Vai trò dinh dưỡng đối với các vận động viên đội tuyển Bóng đá Việt nam dưới góc nhìn phản biện từ các đơn vị truyền thông trong nước và quốc tế, Nhà báo Nam Sương - Thông tấn xã Việt Nam đã chỉ ra được vai trò của truyền thông trong dinh dưỡng thể thao Việt Nam và đưa ra các khuyến nghị hữu ích. Với nền bóng đá Việt Nam đang trên đà phát triển mạnh mẽ, vai trò tiên phong của báo chí chuyên ngành trong việc nâng cao dân trí thể thao, đặc biệt trong lĩnh vực dinh dưỡng là nhiệm vụ cấp bách và hoàn toàn khả thi.

Cũng tại Hội thảo, TS Nguyễn Hữu Hùng - Trường Đại học TDTT Bắc Ninh đã trình bày tham luận Ứng dụng test yo-yo Intermittent Recovery đánh giá sức bền đặc thù trong Bóng đá (Dự phòng).

Phát biểu tổng kết tại Hội thảo PGS.TS Trần Hiếu bày tỏ, sau thời gian làm việc nghiêm túc, tâm huyết, hiệu quả, Hội thảo khoa học “Nghiên cứu xây dựng chế độ dinh dưỡng đặc thù cho Vận động viên Bóng đá Việt Nam” đã nhận được những ý kiến đóng góp bổ ích, các bài trình bày tham luận có ý nghĩa thiết thực, giúp Ban tổ chức Hội thảo cũng như nhóm nghiên cứu thực hiện đề tài cấp Bộ có được góc nhìn đa chiều hơn về vấn đề nghiên cứu, cung cấp thêm nhiều số liệu để bổ sung, hoàn thiện vào báo cáo tổng hợp cũng như hoàn thiện Đề tài nghiên cứu cấp Bộ.

PGS.TS Trần Hiếu mong rằng trong thời gian tới, trong quá trình hoàn thiện và nghiệm thu đề tài, Ban tổ chức vẫn tiếp tục nhận được những ý kiến đóng góp quý báu của các nhà khoa học, các nhà nghiên cứu, các chuyên gia dinh dưỡng… để hoàn thiện được sản phẩm chất lượng, đảm bảo được yêu cầu về chuyên môn đồng thời góp phần vào sự phát triển của thể thao Việt Nam trong thời gian tới.

Các đại biểu tham dự Hội thảo chụp ảnh kỷ niệm.

Tin, ảnh: Lã Lương.